Mindre svinn.
Mera mat.
Ett samarbetsprojekt dÀr 50 företag och organisationer utvecklade metoder för att rÀdda Àtbar mat och minska matsvinnet i Sverige.
Projektet Resvinn
Vi ville minska matsvinnet* i Sverige genom att utveckla effektiva system för att omfördela överskottsmat*.
För att kunna göra det pÄ ett effektivt sÀtt tittade vi pÄ lösningar för nya affÀrsmodeller, logistik och IT-system, samt hur vi kommunicerar för att Ästadkomma lÄngvariga beteendeförÀndringar.
SÄ hÀr minskade vi matsvinnet
Projektet fokuserade pÄ att restauranger, skolor och vÀlgörenhetsorganisationer tog tillvara pÄ överskottsmat frÄn butiker och grossister. Under de tvÄ Är som projektet pÄgick rÀddades över 95 ton mat frÄn att bli matsvinn.
Genom att visa att det gÄr att laga bra mat av sÄnt som ofta slÀngs eller ratas hemma hoppades vi inspirera elever och restaurangbesökare till nya tankesÀtt. Detta Àr en utbildningsinsats i den attityd- och beteendeförÀndring som krÀvs för att minska matsvinnet hos svenska hushÄll.
* Matsvinn Àr mat som har slÀngts, men som skulle kunnat sÀljas eller Àtas om den hanterats annorlunda.
* Ăverskottsmat Ă€r mat som gĂ„r att Ă€ta men som riskerar att slĂ€ngas för att den inte gĂ„r att sĂ€lja, t.ex. en ledsen tomat eller en förpackning med potatis dĂ€r bĂ€st-före datumet passerat i butiken.
Om projektet
Resvinn startade hösten 2018 som en förstudie och bestod dÄ av Ätta projektpartners.
Förstudien tog fram ett förslag pÄ hur ett system för att omfördela överskottsmat mellan butiker/grossister och skolor/restauranger kan fungera. Detta system testades i Göteborg med goda resultat (lÀs mer hÀr).
NÀr förstudien tog slut beviljades ett fullskaligt projekt, som startades i november 2019 och avslutades i december 2021. Vi vÀxte under projektets gÄng och till sist var vi 50 projektpartners med fantastisk kunskap och engagemang för att minska matsvinnet i Sverige.
Tillsammans har denna grupp utvecklat och testat lösningar för att omfördela överskottsmat frÄn grossister och butiker till restauranger, skolor och vÀlgörenhetsorganisationer. Detta samtidigt som flera av projektets deltagande parter upplevt en vÀldigt tuff tid med anledning av Covid-19.
FokusomrÄden
Projektet fokuserade kring fem omrÄden som identifierades i förstudien: logistik, affÀrsmodeller, beteende, IT-system, och restaurangers omstÀllning.
MÄlet var att ta fram anvÀndbara rekommendationer, guider och material inom varje omrÄde, sÄ att nya företag och organisationer pÄ ett enkelt sÀtt ska kunna sÀtta upp sina egna omfördelningssystem.
Vi som gjorde det
HÀr Àr de projektpartners frÄn restaurang, skola, butik, grossist, logistik, it och kommunikation som tillsammans genomförde projektet Resvinn.
För oss representerar Resvinn ett konkret projekt och koncept som frĂ€mjar miljö, hĂ€lsa, hĂ„llbarhet och innovation – vĂ„ra hjĂ€rtefrĂ„gor och nĂ„got vĂ„ra kök jobbar med dagligen.
Anna Blomqvist
MĂ„ltidsutvecklare, Academedia Support AB
I projektet Resvinn samlas aktörer med gemensamt mÄl och Àr ett forum behandla en gemensam utmaning. Det Àr oerhört inspirerande att vara delaktig i ett projekt laddat med sÄ mycket kompetenta mÀnniskor.
Christoffer Carlsmose
Corporate Sustainability Manager, Menigo Foodservice AB
Det bÀsta med Resvinn Àr samarbetet mellan olika aktörer som det möjliggör, tillsammans löser vi hinder och hittar nya kreativa möjligheter.
Emma Nilsson Billefors
ICA-handlare, ICA Maxi Nacka
Resvinn kopplade ihop Nordish med Coop i VÀst och tillsammans rÀddar vi nu 500 kg frukt och grönt i veckan. Projektet Àr en grym plattform för alla som vill vara med och förÀndra matsystemet till nÄgot bÀttre och mer hÄllbart!
Philip Axelsson
Grundare & VD, Nordish Market
Det krÀvs bred samverkan för att lösa en sÄ komplex utmaning som matsvinn. Tillsammans finns stor potential att minska svinnet sÄ vÀl i hemmet som i livsmedelskedjan.
Amelie Silfverstolpe
Ansvarig HĂ„llbar Innovation, Axfoundation
Det bÀsta med Resvinn Àr att de har samlats sÄ mÄnga olika aktörer frÄn hela Sverige som tillsammans vill bidra till att minska matsvinnet pÄ olika sÀtt.
Vi pĂ„ City Gross Ytterby har genom Resvinn kunnat skĂ€nka flera 100kg mat till en gymnasieskola i Göteborg varje vecka […] utöver vĂ„ra svinnlĂ„dor som vi sĂ€ljer i butik.
Emma Kullbratt
ButiksbitrÀde, Sociala medier ansvarig City Gross Ytterby
Med projektet tas ett större helhetsgrepp runt matsvinns frÄgan och den samlade kompetensen och drivet inom projektet Àr inspirerande hög.
Anders Samuelsson
Kreativ ledare
BlĂ„ Huset – Gotthards Krog
2017 började arbetet med överskottsmat pÄ Backaskolan i Landvetter, dÄ var vi vÀldigt ensamma om att lyfta denna form av matsvinn. Resvinn synliggör problematiken men viktigast Àr att vi Àr mÄnga som tillsammans hittar lösningar och ser möjligheter.
Anna Löfgren Adén
Miljöutvecklare, mÄltidsservice HÀrryda kommun
Vi pÄ da Matteo arbetar aktivt med ett hÄllbart tÀnkande, med fokus pÄ kvalitet och ökad medvetenhet. Just dÀrför tycker vi att Resvinn Àr en bra plattform dÀr flera olika aktörer kan fÄ utrymme och arbeta mot samma mÄl.
Clara Drake Pihlgren
Marketing & event, da Matteo AB
Material och lÀnkar
Slutrapport
December 2021
I den hÀr rapporten sammanstÀlls lÀrdomar och rekommendationer kring hur olika organisationer kan börja arbeta med överskottsmat; hur samarbeten kan sÀttas upp mellan avsÀndare och mottagare, hur passande transportlösningar hittas, hur processerna i köket behöver anpassas och hur det kan kommuniceras kring Àmnet.
Checklista vid uppstart av samarbete
Senast uppdaterad 13 december 2021
För att underlÀtta och snabba pÄ uppstarten vid ett nytt samarbete kring omfördelning av överskottsmat har vi kokat ner insikterna i projektet till en smidig checklista.
AnvÀnda gÀrna denna som stöd vid ett första möte/samtal.
Material för dig som jobbar i livsmedelsbutik
Senast uppdaterad 24 september 2021
Vi har samlat tips och stöttning kring hur det gÄr att jobba med att minska matsvinnet i butik.
Material för dig som jobbar i skolan
Senast uppdaterad 13 december 2021
Tips och stöttning kring hur det gÄr att jobba med att minska matsvinnet i skolmiljön.
Material för dig som jobbar i restaurang
Senast uppdaterad 13 december 2021
Vi har samlat tips och stöttning kring hur det gÄr att jobba med att minska matsvinnet för restauranger.
Presentation om matsvinn
Senast uppdaterad 10 juni 2021
En presentation som beskriver Resvinn, statistik om matsvinn, snabba frÄgor om beteenden hemma, diskussionsfrÄgor och uppgifter man kan göra hemma.
AnvÀnd gÀrna hela eller delar av presentationen om du ska prata om matsvinn och inspirera till hur man kan minska det i hushÄllen.
Webinar nr 1, 24 augusti 2020
SĂ„ minskar du svinnet â kockarnas tips
Fyra kockar med gedigen erfarenhet pratar om hur de jobbar med matsvinn i sina restauranger, och ger oss sina bÀsta tips pÄ att minska matsvinnet i hemmet.
Webinar nr 2, 14 januari 2021
Hur kan butiker hjÀlpa kunder att minska sitt matsvinn?
FÄ konkreta tips om hur det gÄr att jobba med att minska matsvinn frÄn Coop Stormarknad Visby, Ica Maxi Nacka, Restauranglabbet och PBM.
Webinar nr 3, 26 maj 2021
LÄngvarig beteendeförÀndring i hushÄllen för minskat matsvinn
Det största matsvinnet i Sverige sker i vÄra hushÄll och det kommer krÀvas flera beteendeförÀndringar för att drastiskt minska svinnet. Fyra experter pÄ matsvinn och beteendeförÀndringar diskuterar vilken stöttning hushÄllen behöver för att fÄ till en varaktig beteendeförÀndring.
Webinar nr 4, 21 september 2021
Logistiklösningar för att rÀdda mat
Resultat frÄn tester inom projektet Resvinn och rekommendationer för effektiva logistiklösningar för redistribution av överskottsmat.
Webinar nr 5, 4 oktober 2021
Hur kan skolor bidra till minskat matsvinn i hela samhÀllet?
Resultat och lÀrdomar frÄn tester som har omfattat olika sÀtt att utbilda elever i att minska matsvinnet i skolan och hemma.
I projektet har vi rÀddat matsvinn frÄn butiker och grossister till servering och hemkunskapsundervisningen.
Webinar nr 6, 4 november 2021
IT-lösningar för minskat matsvinn
Resultat och lÀrdomar frÄn projektet Resvinn. Presentation av utvecklad IT-lösning samt analys av olika marknadsplatser för att rÀdda mat.
Diskussion om hur IT-lösningar och digitalisering kan bidra till minskat matsvinn genom bÀttre distribution och spÄrning av överskottsmat.
Webinar nr 7, 2 december 2021
Slutwebinar ReSvinn
Projektet gÄr mot sitt slut och vi delar insikter, erfarenheter och resultat frÄn olika projektdeltagare.
Webinariet avrundas med en paneldiskussion med nÄgra konkreta tips och tankar för att fortsÀtta minska matsvinnet i Sverige.
Projektet ReSvinn â Mindre svinn. Mera mat.
Filmen introducerar projektet Resvinn som har samlat 44 stycken företag och organisationer i Sverige som tillsammans arbetar för att minska matsvinnet genom att utveckla effektiva redistributionslösningar och frÀmja beteendeförÀndring i hushÄllen.
Filmen beskriver projektpartnern Academedias engagemang i Resvinn
LÀs mer om varje arbetsomrÄde
Logistik
Logistiken beskrivs oftast som det största hindret för att fÄ systemet att fungera pÄ sikt. Framför allt handlar det om att transportkostnaden blir för hög i relation till vÀrdet pÄ varorna som skickas.
DÀrför har projektet haft stort fokus pÄ transporten och att hitta lösningar som har lÄga kostnader, Àr bra för miljön och passar de arbetssÀtt som butikerna, transportörerna och restaurangerna redan har.
En arbetshypotes frÄn förstudien var att i sÄ stor utstrÀckning som möjligt anvÀnda sig av befintliga transporter till och frÄn butiker och restauranger. Detta bidrar till att hÄlla nere negativ miljöpÄverkan
Projektet testade och utvÀrderade fyra olika transportupplÀgg, dÀr bland annat transportkostnaden per kilo rÀddad mat mÀttes, för att kunna jÀmföra med att köpa in rÄvaror pÄ vanligt sÀtt.
Kandidatuppsats
Under vÄren 2021 har en kandidatuppsats utvÀrderat de olika lösningarnas miljöpÄverkan.
Vill du veta mer?
IT-system
I förstudien formulerades tre omrÄden som en IT-lösning kan bidra med.
1. SpĂ„rbarhet av varor – för att sĂ€kerstĂ€lla uppfyllnad av lagkrav
2. Information om upphĂ€mtning och leveranser – för att effektivisera logistiken
3. TillgĂ„ng till marknadsplats – för att matcha utbud och efterfrĂ„gan
För att skapa en IT-lösning behövs förstÄelse för hur informationskedjan för överskottsmat ser ut och vem som tar ansvar för vad. En kritisk punkt Àr hur informationen lÀggs in i systemen, en annan rör vem som lÀgger tiden pÄ att administrera informationen.
En systemlösning riktat mot butiker utvecklades av projektpartnern Whywaste, som frÀmst fokuserar pÄ spÄrbarhetsaspekten. https://resvinn.se/spara-maten/
Vill du veta mer?
AffÀrsmodeller
NÀr man sÀtter upp system för omfördelning av överskottsmat sÄ kommer nya samarbeten att sjösÀttas. För att sÀkerstÀlla att dessa samarbeten blir lÄngvariga fokuserade arbetet med affÀrsmodeller pÄ tvÄ omrÄden.
1. Kostnadsrelaterade (ekonomiska) incitament
SÀkerstÀlla att systemets totala kostnader Àr lÀgre Àn inköp av förstahandsprodukter, och att kostnader och intÀkter fördelas mellan alla involverade pÄ ett rÀttvist och transparent sÀtt.
2. Andra (icke-ekonomiska) incitament
Hitta modeller som alla involverade Àr nöjda med genom att identifiera drivkrafter och barriÀrer hos deltagarna.
Relationer
För att fÄ till ett framgÄngsrikt samarbete Àr relationen mellan avsÀndare och mottagare mycket viktig, vilket kan gynnas av direkta 1-1 samarbeten.
Vill du veta mer?
Beteende
Genom tydlig och normativ kommunikation pĂ„ plats i butik och restaurang kan det skapas uppmĂ€rksamhet kring matsvinnsfrĂ„gan, och för stunden eventuellt pĂ„verka de gĂ€ster och kunder som ser kommunikationen. Förhoppningen Ă€r att vĂ€cka en tanke som leder till en beteendeförĂ€ndring i hemmet – dĂ€r den största delen av matsvinnet uppstĂ„r.
Projektet har visat att det handlar bÄde om att hitta rÀtt kommunikationskanaler och att det finns material för respektive kommunikationskanal. DÀrför skapades guider och resurser för butiker och restauranger, se Nedladdningsbart material.
Vill du veta mer?
Restaurangers omstÀllning
För att börja ta emot överskottsmat sÄ krÀvs det nya arbetssÀtt för planering, sortering, prepp och servering. En utmaning Àr till exempel att man ofta inte vet vad som kommer förrÀn leveransen anlÀnder, vilket gör att det inte gÄr att sÀtta exakta menyer i förvÀg.
För att underlÀtta för fler restauranger och storkök att anvÀnda överskottsmat har projektet tagit fram konkreta rekommendationer och riktlinjer (se Nedladdningsbart material)
FOOD WASTE 2.0
Food Waste 2.0 Àr en webinarserie som utfördes av Restauranglabbet dÀr experter och sakkunniga frÄn olika delar inom restaurang- och livsmedelsbranschen diskuterar bland annat hur matförluster kan minskas och effektiviseringar uppnÄs. Se webinarierna hÀr.
Vill du veta mer?
Tester
I projektet genomfördes totalt 17 tester i 7 stÀder dÀr restauranger, skolor och vÀlgörenhetsorganisationer tog emot överskottsmat frÄn butiker och grossister.
Testerna pÄgick olika lÀnge men samtliga genomfördes under perioden mars 2019 till december 2021
TillvÀgagÄngssÀttet för att etablera de samarbeten som utgjorde grunden för respektive test, bestod i ett första steg att prata med potentiella mottagare för att se om de kunde vara intresserade av att ta emot och tillaga överskottsmat.
I nÀsta steg togs kontakt med butiker och grossister i nÀrheten av mottagarna. Det geografiska avstÄndet mellan de berörda aktörerna var en viktig faktor i matchningen.
I det sista steget var mÄlet att hitta en
transportör för omfördelning av överskottsmat mellan avsÀndare och mottagare. En effektiv lösning för omfördelning av överskottsmat karaktÀriseras av att befintliga logistikflöden anvÀnds, att inga nya transporter generas, och att transporten Àr kostnadseffektiv.
Testerna Ă€gde rum i Göteborg, Malmö, Stockholm, Skövde, NorrtĂ€lje, UmeĂ„ och Ărebro. Under testperioden samlades data in sĂ„som leveransdatum, matkategorier i sĂ€ndning, vikt per kategori och vikt bortsorterat.
Vill du veta mer?
